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中小型葡萄酒饮料生产线

简要描述:中小型葡萄酒饮料生产线:果酒的特殊营养成分及对人体的健康作用,特给予果酒一定的文化,果酒的文化很多,人们在选购、品尝的时候也形成了很多标准。其丰富的维生素和人体所需的氨基酸使其营养价值。尤其是经过特殊的发酵工艺,是果酒的营养成分更利于吸收,真正意义上的发挥了果酒之水果不能替代的作用。

  • 产品型号:新型
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-09-16
  • 访  问  量:197

详细介绍

中小型葡萄酒饮料生产线

我公司专业设计生产果酒生产设备,果酒杀菌设备的安装、调试,提供项目立项的咨询,市场分析,产品包装,市场推广,设备加工,生产线调试等交钥匙服务。欢迎垂询!
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上海宇砚机械设备有限公司结合国内外高校、科研院所研发部的实际需要,自主研发跟大型工业化生产工艺是完全一样的前期小规模生产设备,采用宇砚公司自主研发控制系统,的智能化模块操作控制系统,可全程模拟工业生产形态,上海宇砚公司所生产的中小型果酒、果醋饮品生产线自动化程度高,控制极为方便,可自动生成实验数据,在线记录、下载保存,工艺参数集中显示控制操作,有独立报警系统,可连接打印机、电脑PC端,实时读取监控各参数变化,整套工艺数据在线生成保存记录,较为直观的了解各个工况工作状态和运行情况。终端产品符合食品GMP卫生条件要求。本套中小型果酒、果醋饮品生产线非常适合各大学院校及生产单位的前期小批量生产、新产品研发、教学演示、数据采集、模拟化生产使用。

果酒的营养价值:
果酒的特殊营养成分及对人体的健康作用,特给予果酒一定的文化,果酒的文化很多,人们在选购、品尝的时候也形成了很多标准。其丰富的维生素和人体所需的氨基酸使其营养价值。尤其是经过特殊的发酵工艺,是果酒的营养成分更利于吸收,真正意义上的发挥了果酒之水果不能替代的作用。

中小型葡萄酒饮料生产线

果酒生产线酿制工艺:
(1)果酒酿造的工艺流程:
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
(2)果酒生产线加工设备工艺简述:
1.发酵前的处理: 选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。
2.破碎、除梗: 破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
3.渣汁的分离: 自流汁、压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取酒。压榨分两次进行,*次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
4.果汁的澄清: 一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。
5.处理: 在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
(2).果汁发酵:
发酵前底物配比调整,利用发酵过程及产物的合成
酒母的制备:按照发酵工艺,经原种培养,多级扩培,制出优良菌种。

发酵设备:发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐,发酵罐具有夹层,具有温度控制功能,设计有原料投入口,接种口,清洗口,汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。

发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。
(3)成品调配
果酒的调配主要有勾兑和调整。根据生产的不同种类及风味、色泽、营养成分,营养配表的要求,对糖度、酸度、酒精度等进行调整,已达到合格的产品酒。
(4)过滤、杀菌、装瓶: 调配后灌装,灌装前应该过滤,酒类一般选用硅藻土过滤、微孔过滤等过滤设备,装瓶时一般对瓶类包装物进行灭菌、清洗并烘干。将无菌处理的果酒在无菌状态下进行分装。并装箱储存发运。酒精低的果酒装瓶后还应进行杀菌。



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